Mitos e verdades sobre a gordura
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Tudo o que é em excesso atrapalha. Quando consumida de maneira inadequada, a gordura, encontrada em muitos alimentos, em diferentes proporções, pode trazer benefícios, mas também complicações para a saúde. Entre os tipos de gordura, a mais comentada atualmente, e também a mais prejudicial à saúde, é a gordura trans. A maioria dos alimentos industrializados apresenta esse tipo de gordura, que tem a particularidade de aumentar a quantidade de colesterol ruim, o LDL, e diminuir o colesterol bom, o HDL.
Para prevenir eventuais problemas cardiovasculares, aumento de colesterol e do próprio peso corporal, é necessário saber dosar a quantidade ingerida de alimentos gordurosos. É importante ressaltar que a gordura não deve ser totalmente eliminada, porque o organismo necessita de uma quantidade mínima de gordura para revestir e proteger alguns dos nossos órgãos internos, como o próprio coração.
O mercado tem trabalhado para oferecer produtos que apresentem benefícios à saúde, e que amenizam os problemas causados pela gordura. Entre os exemplos está a gelatina. Um tipo especial dessa proteína pode ser usado para reduzir gordura em alguns alimentos, como margarinas, recheio de biscoitos, snacks e chocolates. À medida que se diminui o conteúdo de gorduras totais, ocorre também uma redução na quantidade de gordura trans nos alimentos que já carregam esse tipo de lipídeo.
A Gelita South America desenvolveu recentemente o Instant Gel Schoko®, única solução disponível no mercado para produção de chocolates light em gordura. Além dessa gelatina, a empresa também desenvolveu outros tipos específicos para aplicação em margarinas com teor reduzido de gordura, com o diferencial principal de manter a estabilidade do produto final (textura e cremosidade); e recheios de biscoitos e snacks, também mantendo a estabilidade e aumentando o teor de proteína desses produtos. Além de todas as vantagens tecnológicas, a adição de Instant Gel Schoko® não oferece riscos à saúde, já que se trata de um ingrediente natural não-alergênico, sem gordura, colesterol nem carboidrato. É uma solução versátil e segura para substituir gordura.
Revisão e edição: Renata Appel
Graduada em Engenheira Química pela Faculdade Mauá, com MBA em RH, pela USP. Está na Gelita há 18 anos; foi Diretora da Qualidade e, desde 2002, é Vice-Presidente de Marketing e Vendas.
e-mail do autor:
claudia.yamana@gelita.com
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